Um Oliven einzulegen, braucht man lediglich:
· Die grünen oder schwarzen Oliven zunächst mit Wasser abwaschen.
· Einige gut verschließbare Gläser vorbereiten, zum Beispiel Gläser von Kichererbsen, Linsen, Gewürzgurken usw.
· Einen Liter Wasser (am besten chlorfreies Wasser) mit etwa 100 g Salz für grüne Oliven und etwa 80 g Salz für schwarze Oliven mischen, da diese reifer sind.
- Umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
· Die Gläser mit den Oliven, einer zerkleinerten Knoblauchzehe und etwas Fenchel füllen, mit Salzwasser auffüllen, mit einigen Zitronenblättern abdecken, damit die Oliven nicht mit Luft in Berührung kommen, und die Gläser gut verschließen, damit kein Wasser austritt oder verdunstet.
· Mindestens 3 Monate an einem dunklen Ort, fern von Hitze und Sonneneinstrahlung, lagern, bevor man sie isst und genießt!
